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昨日のレシピ 鶏の塩麹蒸し

材料(鶏・キャベツ部分)
鶏むね肉(欲しいだけ)
キャベツ(欲しいだけ)
塩麹(鶏肉に合わせて)

酒(うちでは「まる」)(少々)

 

材料(ねぎだれ)
ねぎ、豆板醤、ごま油、黒酢、出汁醤油、すりゴマ、はちみつ

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作り方(味付けの手順が無いのは仕様です)

①仕込み

鶏むね肉を半分くらいの厚さになるように開き、塩麹を両面に塗って冷蔵庫へぽい

丸1日くらい寝かせられるのが望ましいけど、余裕無かったら2、3時間でもよし

 

②蒸す。

ざく切りのキャベツをたっぷり(たっぷり)フライパンに敷きつめて鶏肉を乗せ、酒を少々入れて蓋をして10分くらい蒸す。

キャベツの水分で蒸すので、キャベツは本当にたっぷり(フライパンの深さは埋めるくらい)

 

―ねぎだれ編―

①長ネギ1本をみじん切りにし、豆板醤小さじ1杯くらい、蜂蜜小さじ2杯くらいと合わせて器に入れる。

②小鍋でごま油(小さじ2杯くらい)を熱する。(少し煙が出るくらいまで)

③①の器に熱々の②を注ぐ(しゅーってなるので気をつけて!

④ごま大さじ1杯くらいすりごまにして(市販のすりごまでもいいかも)加える。

⑤黒酢(うちでは黒酢だけど普通のお酢でもいいかも)と醤油を加える(それぞれのバランスはうちでは同量くらいだけど好みで味見しながら、、、)

 

あとはお皿にキャベツ敷いて鶏座らせてタレぶっかけるだけ!

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